Comment préparer et présenter un plateau de fromages original ?
Les beaux jours reviennent et les opportunités de se retrouver avec votre entourage autour d’un apéritif, d’un barbecue, d’un buffet ou d’un petit repas pour le déjeuner et le dîner ne vont pas manquer !
Qu’il concerne une dégustation sur le pouce ou qu’il fasse partie intégrante d’un menu « entrée, plat, dessert », le fromage est un mets qu’on ne peut pas oublier et qui est très largement plébiscité sur les tables françaises ! Mais avant de le savourer comme il se doit, sa présentation en bonne et due forme doit être faite dans les règles de l’art de vivre à la française.
À chaque occasion sa présentation
Le service et la présentation d’un plateau de fromages original diffèrent selon la nature du repas et le contexte de sa dégustation.
Au moment de l’apéritif, le fromage constitue uniquement un accompagnement. Contentez-vous d’en servir deux ou trois sortes, par exemple accompagnées de crudités.
Pour un plateau de fromages servi en fin de repas ou lors d’une réception ou d’une collation, proposez au moins trois variétés de fromages de texture et de saveur variées. Libre à vous de multiplier les combinaisons, l’essentiel est de respecter la règle suivante : choisissez au moins un fromage de chaque catégorie (pâte dure, molle et friable) afin de satisfaire tous les goûts.
Petits conseils pour une présentation agréable d’un plateau de fromages original
Lorsque vous proposez un plateau de fromages original, il faut avant tout veiller à leur mise en valeur et leur présentation soignée. Le choix du plateau ou de l’assiette sur lesquels seront déposées les différentes variétés est à ce titre important.
N’hésitez pas à jouer sur les matériaux, les textures et les couleurs : le marbre, le bois, la céramique, la faïence représentent autant de supports qui sauront séduire les convives réunis autour d’une table ou d’un buffet. Lors de la dégustation, les spécialistes vous diront toujours que le plaisir des yeux est inséparable de celui du palais !
N’oubliez pas non plus de prévoir des couteaux de cuisine efficaces pour faciliter la tâche des invités. Les lames à fromage spécifiques et adaptées à cet aliment particulier sont fortement recommandées, même si un couteau de cuisine performant peut faire l’affaire, surtout s’il est siglé TB Groupe !
Élaborer un plateau de fromages original : les possibilités d’accompagnement
Les manières d’accommoder un plateau de fromages et de l’associer à d’autres aliments sont plurielles. Le pain, sous toutes ses formes, en fait naturellement partie. Un assortiment de pains aux saveurs et textures variées sera même du plus bel effet : baguette, pain de seigle, au levain, aux noix, biscottes, craquelins, pain de mie, etc.
Vous pouvez également assortir votre plateau de fromages de manière originale avec quelques fruits frais : raisins verts ou rouges, pommes ou poires feront l’affaire. Évitez par contre les agrumes et autres fruits acides. Le goût des fruits séchés tels que les figues, les prunes et les raisins s’harmonise par ailleurs très bien avec celui de presque tous les fromages.
Vous pouvez procéder selon vos idées. Ce qui importe est que vos accompagnements ne soient pas dominants et ne dénaturent pas le goût des fromages.
Quant au vin, c’est le partenaire idéal du fromage ! À consommer avec modération !
La présentation et les quantités à prévoir par personne
Les règles de service stipulent que les fromages à pâte dure doivent être placés sur le bord du plateau ; les plus friables se retrouvent au centre alors que ceux à pâte molle s’insèrent dans l’intervalle restant. Espacez suffisamment les morceaux afin d’éviter de mélanger les saveurs.
Au niveau des quantités à prévoir, voici une estimation élaborée en fonction du type de repas :
- repas assis classique : 60 g à 80 g de fromage par personne en fin de repas ; pour 4 personnes, envisagez large avec au moins 350 g à 400 g ; pour 6 personnes, environ 500 g ; pour 8 personnes, 600 g.
- repas (cocktail, buffet) uniquement constitué de fromages : 150 g à 250 g par personne.
- repas à base de charcuterie et de fromages : 200 g de fromage par personne.
- plateau de fromages accompagnant un buffet : de 40 g à 80 g par personne.
Coupez facilement tous vos fromages avec les couteaux TB Groupe !
Les différents couteaux TB Groupe vous facilitent la tâche
Une fois votre plateau de fromages original savamment élaboré et présenté, vient le moment de la découpe.
Pour réussir à couper différentes tranches sans détériorer la matière, le choix de couteaux de cuisine appropriés vous aidera dans votre tâche. Veillez à l’ergonomie du manche tout autant qu’au choix de la lame, ce qui vous assurera un confort de prise en main qui facilitera l’opération. Nous vous recommandons fortement ce set de couteaux TB Groupe !
Les outils indispensables
Trois couteaux de cuisine à fromages principaux sont répandus dans l’univers de la coutellerie :
- le couteau à double pointe traditionnel. Recourbé, il coupe puis pique les morceaux de fromage qui sont ensuite déposés dans l’assiette. C’est l’outil le plus répandu et particulièrement adapté aux pâtes molles.
- le couteau à large lame ou « ciselet ». Il est doté d’un manche court et est réservé aux fromages à pâtes les plus dures. Sa coupe en éclat est idéale pour ces types de fromages ainsi que pour ceux dits effritables.
- le couteau alvéolé ou ajouré sur la totalité de la longueur de sa lame. Il est utilisé pour couper les pâtes molles les plus coulantes sans qu’elles ne s’attachent à la lame.
D’autres ustensiles de cuisine également efficaces
Le fil à couper le fromage est très souvent utilisé par les fromagers. Il permet de trancher avec netteté et précision les pâtes dures et persillées ainsi que les fromages à pâte plus tendre et homogène.
La lyre à fromage est pour sa part employée pour un travail propre sur les fromages à pâte friable et humide. Elle vise à obtenir de fines tranches qui ne se cassent pas.
L’économe ou le couteau à huîtres se montrent aussi efficaces pour la découpe de certains fromages, tout comme la lyre à foie gras !