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Quelle planche à découper choisir afin de préserver au mieux le tranchant de vos couteaux de cuisine ?

Le rayon des planches à découper est vaste et il est tout à fait possible de s’y perdre face à la variété des supports proposés : bois, plastique, verre, marbre... Il y en a pour tous les goûts et tous les besoins divers ! Quelle planche à découper choisir alors afin de préserver l’efficacité et le pouvoir de coupe de vos couteaux de cuisine ? Voici les différentes éventualités qui s’offrent à vous.

Quelle planche à découper choisir ? Les matériaux les plus utilisés

Le bois

Les planches à découper en bois sont sans doute les plus répandues. Elles se déclinent la plupart du temps dans les variétés suivantes :

La planche à découper en hêtre

Il s’agit de la planche la plus courante. Elle se montre relativement dure et son gondolement au contact de l’eau est limité. Une valeur sûre.

Le bois exotique

Ce type de planche à découper imputrescible et très résistant est attractif mais pas forcément très écologique. Sa production participe en effet, même à une échelle aussi minime soit elle, à la déforestation des forêts tropicales d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Sud.

Le bambou

Robuste, le bambou totalement imperméable à l’eau ne se détériore pas. Plus dur que le hêtre, il offre parfois une finition qui laisse à désirer, sa surface n’étant pas totalement lisse il peut apparaître quelques aspérités.

Dans tous les cas, préférez acquérir des planches à découper en bois massif afin d’éviter qu’elles ne se déforment ou se fendillent à cause de l’humidité (possibilité de transferts de petits éclats de bois dans les aliments lors de l’utilisation d’un couteau de cuisine.)

Les planches à découper en plastique

Les planches en plastique se déclinent en deux grands ensembles :

le PVC (polychlorure de vinyle) : ce matériau non poreux et très solide garantit une hygiène irréprochable. Gros désavantage : certains spécialistes lui reprochent sa toxicité… Le PVC contient en effet du plomb, des agents chimiques et des phtalates susceptibles de contaminer les aliments par simple contact. Tous sont nocifs pour la santé et l’environnement.

le PEHD (polyéthylène de haute densité) : également non poreux et uniforme, ses atouts sont à peu près les mêmes que ceux du PVC.

Contrairement à une idée reçue, les planches à découper en plastique ne seraient pas plus hygiéniques que celles en bois. C’est du moins la conclusion d’une étude menée par un chercheur américain, Dean Cliver. Ce microbiologiste de l’Université de Californie a même mis en évidence, qu’à utilisation égale, le PVC et le PEHD présentent davantage de bactéries. Celles-ci se glisseraient dans les petites cavités et griffures laissées par la lame des couteaux de cuisine et ne seraient pas éliminées par le lavage.

Le verre trempé

Il résiste à des températures élevées, se montre facile d’entretien et supporte le nettoyage en machine. Ne craignant pas les rayures des couteaux de cuisine, le verre trempé possède une longue durée de vie. Veillez à choisir une planche à découper munie de patins antidérapants afin d’accroître sa stabilité lorsque vous cuisinez. Attention cependant : la sensation lors de la découpe des aliments est différente et peut s’avérer source d’inconfort. À tester avant d’adopter. En revanche, niveau hygiène, on ne fait pas mieux. Sachez encore que peu de couteliers le conseillent…

Le marbre

Il comporte un peu les mêmes avantages que le verre mais les professionnels de la coutellerie lui reprochent également de détériorer les couteaux de cuisine.

La sélection en fonction de la nature de la lame de vos couteaux de cuisine

Couteaux de cuisine en acier et en céramique

A priori, toutes les surfaces de planches à découper sont adaptées aux couteaux de cuisine munis d’une lame en acier. Le risque d’abîmer leur tranchant ou de les briser est quasiment inexistant. En verre, en marbre, en bois ou en matière plastique, le choix de votre support (plan de travail ou planche à découper) est large. Aucune contre-indication quant à l’utilisation de vos plus beaux outils n’est à relever.

La situation est par contre différente en ce qui concerne les couteaux de cuisine en céramique. Bien qu’assez souple, la céramique est également cassante. Constitué d’oxyde de zirconium, minéral proche du diamant pour ses qualités de dureté et d’abrasivité, ce matériau fait preuve d’une relative fragilité. Le choix des planches à découper en verre ou en pierre est donc à proscrire en toutes circonstances, tandis que le bois et le plastique représentent la meilleure solution.

Nouveau matériau utilisé pour la fabrication des planches à découper, la fibre de papier a fait son apparition au début des années 2000. Cet élément naturel a un degré de résistance important notamment à l’eau. Sa surface non poreuse évite la prolifération des bactéries et des odeurs. La fibre de papier se montrant suffisamment souple pour s’entailler et préserver le fil de la lame, elle paraît adaptée à l’utilisation de couteaux de cuisine en céramique.

Conseils d’utilisation et d’entretien pour laver vos planches

Afin de préserver le fil de vos couteaux de cuisine le plus longtemps possible, il faut également veiller à la bonne utilisation ainsi qu’à l’entretien de votre planche à découper.

Nettoyez la planche après chaque utilisation en procédant comme suit :

lavez-la avec du produit vaisselle en frottant bien,
rincez à l’eau chaude,
faites sécher à l’air libre ou à l’aide d’un torchon sec et propre.

Autre conseil : utilisez si possible des planches à découper différentes suivant la nature des aliments afin d’éviter les transferts d’odeurs et la contamination entre les aliments : une pour les viandes, une autre pour les légumes, etc.

Enfin, n’hésitez pas à remplacer vos ustensiles trop usés, surtout les planches à découper en plastique.

Alors, quelle planche à découper choisir ? De notre point de vue, le bois est la matière qui comporte les meilleurs atouts. Il est notamment utilisé pour l’ensemble des couteaux de cuisine. Certains lui reprochent son caractère hygiénique aléatoire… Il n’en est rien ! Le bois se débarrasserait en effet naturellement des germes. Matériau poreux, il aspirerait les bactéries par capillarité lorsque la planche est nettoyée à l’eau ; celles-ci deviendraient inertes au bout de quelques heures. Notre choix est donc fait. Quel est le vôtre ? N’hésitez pas à nous répondre en commentant cet article sur notre page Facebook ! Merci et à bientôt.