Comment choisir ses couteaux de cuisine ?
6 grandes catégories
Comment choisir ses couteaux de cuisine ? Vous avez une vision un peu floue des divers types de couteaux de cuisine existants et de leurs fonctions premières ? Sachez que vous êtes nombreux dans ce cas et qu’il est tout à fait compréhensible de se perdre dans le vaste univers de la coutellerie !
En cuisine, chaque couteau possède une forme, une longueur et une épaisseur qui lui sont propres et déterminent son utilisation principale. Ces spécificités relèvent de la logique de fabrication selon les objectifs à atteindre pour chaque lame ainsi que de préoccupations culturelles plus ou moins prononcées selon l’origine de production : l’esprit qui guide la conception des couteaux Made in France diffère par exemple quelque peu de celui qui mène à l’élaboration des couteaux japonais. La tradition fait partie intégrante de l’âme d’un couteau de cuisine.
Mais revenons à nos couteaux qui sont donc généralement classés en 6 grandes familles susceptibles de répondre à l’ensemble des usages pratiqués en cuisine :
- les couteaux polyvalents, dont le chef est le bien nommé polyvalent, justement : comprise entre 15 et 25 cm, leur lame permet d’effectuer de nombreuses opérations courantes en cuisine. Ils sont idéaux pour découper, trancher, émincer ou hacher légumes, herbes et viandes ;
- les couteaux destinés à travailler avec délicatesse et précision : le couteau d’office, le pointu et les divers éminceurs et éplucheurs en font partie ;
- les couteaux à lame dentée conçus pour peler et découper les petits fruits et légumes ;
- les couteaux spécifiques à la découpe de viande, de poissons ou de fruits de mer, tels le désosseur, le filet de sole ou le couteau à huîtres ;
- les couteaux 100% professionnels, dont TB Groupe s’est fait une spécialité. Ils sont notamment employés dans l’univers de la boucherie et conviennent également à une utilisation domestique ;
- les couteaux d’origine japonaise, dont le célèbre Santoku arrive en première position. D’une précision absolue, celui conçu par TB Groupe grâce à la technologie Evercut® connaît un très vif succès.
Comment choisir ses couteaux de cuisine ? Les éléments à prendre en compte
Une fois choisi le couteau de cuisine qui vous convient le mieux, il est fortement conseillé de s’attarder sur les principales caractéristiques « physiques » de la lame. Ses performances dépendent :
- de son pouvoir de coupe, lui même lié au savoir-faire et aux techniques innovantes employés par le fabricant. La cellule R&D de TB Groupe travaille chaque jour à la mise au point de processus élaborés visant à l’obtention de couteaux de cuisine à la lame très dure et à l’efficacité affirmée ;
- de sa résistance et de sa tenue à l’usure : la dégradation rapide du tranchant est malheureusement trop souvent le lot commun de nombreux couteaux d’entrée ou de moyenne gamme. Comment choisir alors un couteau de cuisine qui conserve son tranchant sur la durée ? En misant sur un produit TB Groupe bien sûr !
- des matériaux utilisés pour sa fabrication : sur ce point encore, TB Groupe ne laisse pas de place à l’ambiguïté en choisissant des matières premières réputées pour leur pureté et à la hauteur de sa renommée de leader de la vente de couteaux en France ;
- de sa facilité d’entretien et de sa résistance à la corrosion, marques de fabrique Tarrerias-Bonjean.
Les lames TB Groupe, la qualité professionnelle adaptée à l’usage domestique
Lame, type de montage et maniabilité : le savoir-faire TB Groupe
De nombreux acteurs professionnels et une part sans cesse croissante du public font confiance à TB Groupe.
Il faut dire que le coutelier thiernois prête une grande attention à chaque élément des couteaux de cuisine fabriqués en Auvergne.
La lame représente l’essence ultime de l’outil. Son fil est particulièrement soigné afin que le pouvoir tranchant et la qualité de coupe soient optimaux.
Le montage pleine soie est une autre caractéristique des couteaux de cuisine TB Groupe. Il concerne une très grande partie de la production.
Concrètement, la soie désigne le prolongement de la lame sur laquelle vient se fixer le manche. Ce type de montage garantit la robustesse des couteaux de cuisine haut de gamme.
Rivetés, collés ou injectés, les manches des couteaux de cuisine TB Groupe garantissent à l’utilisateur une prise en main des plus confortables. Sur certains modèles, les matériaux synthétiques de dernière génération (ABS, POM) renforcent leur caractère ergonomique.
Couteaux en acier, couteaux en céramique
Tarrerias-Bonjean peut s’enorgueillir de proposer des couteaux de cuisine de qualité supérieure dans les deux grands domaines de matériaux actuellement en vogue : l’acier et la céramique.
Concernant les couteaux de cuisine en acier, l’alliage parfait de fer, de chrome et de carbone leur confère une résistance et un pouvoir de coupe non feints. D’autres éléments tel le titane renforcent encore leurs qualités intrinsèques.
Signalons que les couteaux en acier inoxydable justifient d’un fort pourcentage de chrome dans la matière finale, leur résistance à la corrosion étant alors plus élevée.
Les couteaux de cuisine en céramique sont quant à eux par nature totalement anticorrosifs. La présence dans la lame d’oxyde de zirconium à haute densité leur assure en outre une dureté à toute épreuve et un tranchant longue durée garanti sans réaffûtage.
La céramique est par ailleurs un matériau hygiénique qui n’accroche pas les aliments et ne transmet pas les odeurs. Choisir un couteau de cuisine en céramique TB Groupe, c’est l’adopter !