La fabrication de couteaux par cryogénisation
La cryogénisation, qu’est-ce que c’est ?
Traitement thermique, la cryogénisation est utilisée dans différents domaines pour des applications variées. Chez les fabricants de couteaux, ce procédé permet d’épurer la lame, de la durcir et de lui apporter une meilleure longévité/durabilité. TB Groupe l’utilise pour la conception de certaines gammes de sa coutellerie.
À l’issue du recuit et de la trempe, les deux premières étapes du processus de fabrication des lames de couteaux en acier, l’examen microscopique du métal révèle de nombreux vides dans sa structure cristalline. Si l’obtention d’un acier très dur appelé austénite est bien réelle, néanmoins celui-ci s’avère fragile car il comporte des résidus de carbone qui contrarient l’homogénéité de l’alliage avec le fer.
La cryogénisation est alors utilisée dans le but de dissoudre cette austénite résiduelle. Pour ce faire, la lame est plongée dans de l’azote liquide à une température minimale de -50° C.
Cette méthode à ce stade de la fabrication des couteaux vise aussi à solidifier la lame de manière uniforme, à diminuer les risques de fissures ainsi qu’à lui garantir une excellente résistance à l’usure.
La fabrication de couteaux haut de gamme
La cryogénisation effectuée dans les ateliers de la coutellerie TB est appliquée sur des lames en acier inox. Cette opération de traitement thermique se déroule sous atmosphère contrôlée. Les lames sont placées dans une chambre isolée dans laquelle une injection d’azote permet de réguler la température à -80° C. L’austénite résiduelle due à la trempe est dissoute dans le métal qui présente alors une structure moléculaire homogène.
La cryogénisation permet d’obtenir des lames d’une haute dureté et d’une excellente stabilité dimensionnelle. Les couteaux TB bénéficiant de cette technologie novatrice ont une durée de coupe largement supérieure à la moyenne. Leur résistance à la corrosion est également très élevée.
Il ne reste plus qu’à soumettre les lames de couteaux ainsi fabriquées au processus de revenu. Un chauffage à une température variant de 180° C à 250° C, à vitesse modérée, permet d’améliorer encore leur robustesse en fonction de la dureté de l’acier souhaité. Une fois refroidies, les lames sont prêtes à être montées sur les différents supports de la coutellerie TB.
Les produits de coutellerie TB concernés
5 gammes de couteaux hors du commun
Parmi les différents produits de la coutellerie TB, voici les gammes de couteaux dont la fabrication comporte l’étape de cryogénisation :
- Coutellerie TB Absolu Bois : La gamme Absolu présente une série élégante de couteaux de cuisine professionnels Made in France aux lames pourvues d’un manche en bois naturel en palissandre des Indes.
- Coutellerie TB Absolu ABS : Également issus de la gamme Absolu, ces couteaux diffèrent du registre précédent par la nature de leur manche, dont l’ergonomie étudiée facilite la préhension. Celui-ci est fabriqué en ABS (Acrylonitrile Butadiène Styrène), un polymère thermoplastique rigide et léger présentant une excellente résistance aux chocs.
- Coutellerie TB Equilibre : La gamme Equilibre présente une panoplie de couteaux de cuisine au tranchant affûté. Inspirées des codes de fabrication et du design des couteaux japonais, ces lames offrent une précision sans égale.
- Coutellerie TB Sens Steak : Les couteaux à steak de cette série permettent une coupe facile et précise de tous les types de viandes. La gamme Laguiole Evolution® Sens est reconnaissable à son design à mi-chemin entre les codes intemporels du célèbre couteau Laguiole et ceux d’une coutellerie contemporaine illustrée par le choix de matériaux tendance.
Un signe distinctif de la coutellerie TB
La maîtrise affirmée du procédé de cryogénisation symbolise parfaitement l’esprit d’innovation du coutelier Tarrerias-Bonjean. Cette politique de production tournée vers la création et l’originalité s’attache à respecter les règles et valeurs chères à TB, qui ont fait son succès, à savoir la transmission d’un savoir-faire artisanal enrichi de génération en génération depuis plus de cent ans.
Pour TB Groupe, coutellerie française installé à Thiers, la fabrication des couteaux obéit à une logique ancrée dans ses gènes depuis des années : proposer à sa clientèle les meilleurs couteaux de cuisine sur le marché.
Rappelons que le leader de la coutellerie en France consacre chaque année 5% de ses ressources à la recherche et au développement de technologies novatrices. La renommée des couteaux TB est à ce prix.